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Fermentation kennen wir alle, aus Joghurt, Sauerkraut oder Kombucha. Aber warum ist sie so gesund und warum geht die Kaskadenfermentation noch einen Schritt weiter?
Fermentierte Lebensmittel werden seit Jahrhunderten in vielen Kulturen als gesundheitsfördernd geschätzt und die moderne Forschung bestätigt zunehmend, warum. Während des Fermentationsprozesses entstehen Enzyme, die die Verdauung und zahlreiche Stoffwechselprozesse unterstützen. Dazu kommt Milchsäure, die ein gesundes Darmmilieu schafft und das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Sekundäre Pflanzenstoffe werden durch die Fermentation bioverfügbarer, sodass der Körper sie besser aufnehmen kann als aus rohen Zutaten. Und schliesslich entstehen Postbiotika, Bestandteile der Milchsäurebakterien, die die Darmflora stärken und das Immunsystem unterstützen.
Man könnte sagen, dass die Kaskadenfermentation eine Fermentation in der Potenz ist, intensiver, tiefer und wirksamer als ein einziger Fermentationsschritt.
Aber wie funktioniert Kaskadenfermentation eigentlich?
Bei einer normalen Fermentation durchläuft ein Produkt einen einzigen Fermentationsschritt. Die Kaskadenfermentation geht viel weiter: Die Zutaten, frische, reife Früchte, Nüsse und Gemüse aus biologischem Anbau, werden in mehreren aufeinanderfolgenden Fermentationsstufen mit Milchsäurebakterien verarbeitet. Dieser Prozess erstreckt sich über viele Wochen.
Bei jedem Schritt werden Enzyme, Proteine und sekundäre Pflanzenstoffe tiefer aufgeschlossen und in immer kleinere Moleküle zerlegt. Das Ergebnis ist ein hochkonzentrierter pflanzlicher Enzymaufschluss, der vom Körper besonders leicht aufgenommen werden kann. Die aufeinanderfolgenden Fermentationsstufen imitieren dabei das natürliche Verdauungssystem, der Körper bekommt die Nährstoffe quasi schon vorverdaut geliefert.
Das Endprodukt enthält Aminosäuren, Oligopeptide, sekundäre Pflanzenstoffe, rechtsdrehende Milchsäure und Zellwandbestandteile der Milchsäurebakterien. Diese Substanzen liegen in bioverfügbarer Form vor, der Körper muss sie nicht erst umwandeln, sondern kann sie direkt aufnehmen und nutzen.
Für wen eignet sich Kaskadenfermentation?
Kaskadenfermentierte Produkte eignen sich besonders für Menschen, die ihre Darmgesundheit unterstützen, ihr Immunsystem stärken oder einfach mehr aus ihren Nährstoffen herausholen möchten. Da die Wirkstoffe bereits in bioverfügbarer Form vorliegen, sind sie auch für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem gut verträglich.
