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Nous connaissons tous la fermentation, que ce soit dans le yaourt, la choucroute ou le kombucha. Mais pourquoi est-elle si bonne pour la santé et en quoi la fermentation en cascade va-t-elle encore plus loin ?
Depuis des siècles, les aliments fermentés sont considérés comme bénéfiques pour la santé dans de nombreuses cultures, et la recherche moderne confirme de plus en plus pourquoi. Au cours du processus de fermentation, des enzymes se forment qui facilitent la digestion et de nombreux processus métaboliques. À cela s’ajoute l’acide lactique, qui crée un environnement intestinal sain et inhibe la croissance des bactéries nocives. La fermentation rend les composés phytochimiques plus biodisponibles, ce qui permet à l’organisme de mieux les assimiler qu’à partir d’ingrédients crus. Enfin, des postbiotiques, composants des bactéries lactiques, se forment ; ils renforcent la flore intestinale et soutiennent le système immunitaire.
On pourrait dire que la fermentation en cascade est une fermentation « en puissance », plus intense, plus profonde et plus efficace qu'une seule étape de fermentation.
Mais comment fonctionne exactement la fermentation en cascade ?
Lors d'une fermentation classique, un produit ne subit qu'une seule étape de fermentation. La fermentation en cascade va bien plus loin : les ingrédients, à savoir des fruits frais et mûrs, des noix et des légumes issus de l'agriculture biologique, sont transformés au moyen de bactéries lactiques au cours de plusieurs étapes de fermentation successives. Ce processus s'étend sur plusieurs semaines.
À chaque étape, les enzymes, les protéines et les composés phytochimiques sont décomposés plus en profondeur et transformés en molécules de plus en plus petites. Il en résulte un extrait enzymatique végétal hautement concentré, particulièrement facile à assimiler par l'organisme. Les étapes successives de fermentation imitent le système digestif naturel, de sorte que les nutriments sont pour ainsi dire livrés à l'organisme sous une forme déjà prédigérée.
Le produit final contient des acides aminés, des oligopeptides, des composés phytochimiques, de l'acide lactique dextrogyre et des composants de la paroi cellulaire des bactéries lactiques. Ces substances se présentent sous une forme biodisponible : l'organisme n'a pas besoin de les transformer au préalable, mais peut les absorber et les utiliser directement.
À qui s'adresse la fermentation en cascade ?
Les produits issus d'une fermentation en cascade conviennent particulièrement aux personnes qui souhaitent prendre soin de leur santé intestinale, renforcer leur système immunitaire ou simplement tirer le meilleur parti de leurs apports nutritionnels. Les principes actifs se présentant déjà sous une forme biodisponible, ces produits sont également bien tolérés par les personnes ayant un système digestif sensible.
