Fermentation kennen wir alle, aus Joghurt, Sauerkraut oder Kombucha. Aber warum ist sie so gesund und warum geht die Kaskadenfermentation noch einen Schritt weiter?<\/p>\n
Fermentierte Lebensmittel werden seit Jahrhunderten in vielen Kulturen als gesundheitsf\u00f6rdernd gesch\u00e4tzt und die moderne Forschung best\u00e4tigt zunehmend, warum. W\u00e4hrend des Fermentationsprozesses entstehen Enzyme, die die Verdauung und zahlreiche Stoffwechselprozesse unterst\u00fctzen. Dazu kommt Milchs\u00e4ure, die ein gesundes Darmmilieu schafft und das Wachstum sch\u00e4dlicher Bakterien hemmt. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe werden durch die Fermentation bioverf\u00fcgbarer, sodass der K\u00f6rper sie besser aufnehmen kann als aus rohen Zutaten. Und schliesslich entstehen Postbiotika, Bestandteile der Milchs\u00e4urebakterien, die die Darmflora st\u00e4rken und das Immunsystem unterst\u00fctzen.<\/p>\n
Man k\u00f6nnte sagen, dass die Kaskadenfermentation eine Fermentation in der Potenz ist, intensiver, tiefer und wirksamer als ein einziger Fermentationsschritt.<\/p>\n
Bei einer normalen Fermentation durchl\u00e4uft ein Produkt einen einzigen Fermentationsschritt. Die Kaskadenfermentation geht viel weiter: Die Zutaten, frische, reife Fr\u00fcchte, N\u00fcsse und Gem\u00fcse aus biologischem Anbau, werden in mehreren aufeinanderfolgenden Fermentationsstufen mit Milchs\u00e4urebakterien verarbeitet. Dieser Prozess erstreckt sich \u00fcber viele Wochen.<\/p>\n
Bei jedem Schritt werden Enzyme, Proteine und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe tiefer aufgeschlossen und in immer kleinere Molek\u00fcle zerlegt. Das Ergebnis ist ein hochkonzentrierter pflanzlicher Enzymaufschluss, der vom K\u00f6rper besonders leicht aufgenommen werden kann. Die aufeinanderfolgenden Fermentationsstufen imitieren dabei das nat\u00fcrliche Verdauungssystem, der K\u00f6rper bekommt die N\u00e4hrstoffe quasi schon vorverdaut geliefert.<\/p>\n
Das Endprodukt enth\u00e4lt Aminos\u00e4uren, Oligopeptide, sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, rechtsdrehende Milchs\u00e4ure und Zellwandbestandteile der Milchs\u00e4urebakterien. Diese Substanzen liegen in bioverf\u00fcgbarer Form vor, der K\u00f6rper muss sie nicht erst umwandeln, sondern kann sie direkt aufnehmen und nutzen.<\/p>\n
Kaskadenfermentierte Produkte eignen sich besonders f\u00fcr Menschen, die ihre Darmgesundheit unterst\u00fctzen, ihr Immunsystem st\u00e4rken oder einfach mehr aus ihren N\u00e4hrstoffen herausholen m\u00f6chten. Da die Wirkstoffe bereits in bioverf\u00fcgbarer Form vorliegen, sind sie auch f\u00fcr Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem gut vertr\u00e4glich.<\/p>\n